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Glosario de fruta liofilizada

Definiciones en lenguaje sencillo de los términos técnicos, comerciales y de empaque que aparecen en la categoría de fruta liofilizada — desde actividad de agua y sublimación hasta costo entregado y películas barrera. Cada término tiene su propia página con la definición completa, términos relacionados y artículos que lo usan.

Proceso y ciencia

Actividad de agua (aw): Una medida de qué tan disponible está el agua en un alimento, reportada en una escala de 0 a 1. Leer definición completa
Contenido de humedad: El porcentaje del peso de un producto que es agua. Leer definición completa
Sublimación: La transición de fase de sólido directamente a vapor sin pasar por líquido. Leer definición completa
Liofilización: El nombre técnico de la congelación-deshidratación (freeze-drying). Leer definición completa
Secado primario: La primera y más larga fase de un ciclo de liofilización. Leer definición completa
Secado secundario: La fase final de un ciclo de liofilización. Leer definición completa
Punto eutéctico: La temperatura por debajo de la cual una solución está completamente sólida. Leer definición completa
Punto final del ciclo: El punto en el cual el secado secundario está completo y el producto ha alcanzado su objetivo de humedad y actividad de agua. Leer definición completa

Materia prima y formato

IQF (Congelación rápida individual): Fruta congelada pieza por pieza a baja temperatura antes del procesamiento. Leer definición completa
Pretratamiento: Cualquier paso aplicado a la fruta entre la entrada y la congelación — lavado, corte, inmersión, escaldado o acidificación. Leer definición completa
Brix: Una medida de sólidos disueltos — principalmente azúcares — en el jugo de fruta, expresada en grados. Leer definición completa
Pieza entera: Fruta liofilizada vendida como piezas intactas — fresas enteras, arándanos enteros, trozos enteros de mango. Leer definición completa
Migajas / finos: Pequeños fragmentos y polvo producidos cuando la fruta liofilizada se rompe durante el procesamiento, el tamizado o el transporte. Leer definición completa
Polvo: Fruta liofilizada molida en polvo fino. Leer definición completa

Calidad y defectos

Oscurecimiento enzimático: Oscurecimiento de la superficie causado por enzimas que reaccionan con el oxígeno después de cortar la fruta. Leer definición completa
Pérdida de pigmento: Pérdida de saturación de color en frutas ricas en pigmentos — fresa, frambuesa, arándano, cereza, fruta del dragón. Leer definición completa
Rotura: La proporción de fruta liofilizada que se ha roto de su tamaño de pieza previsto en fragmentos o polvo. Leer definición completa
Rehidratación: Absorción no deseada de humedad después de que el producto sale del liofilizador. Leer definición completa

Empaque

Película barrera: La estructura de plástico multicapa utilizada para fabricar bolsas de fruta liofilizada. Leer definición completa
WVTR (Tasa de transmisión de vapor de agua): La tasa a la cual el vapor de agua pasa a través de una película barrera bajo condiciones definidas, típicamente reportada en g/m²/día. Leer definición completa
OTR (Tasa de transmisión de oxígeno): La tasa a la cual el oxígeno pasa a través de una película barrera, típicamente reportada en cc/m²/día. Leer definición completa
Película metalizada: Una película flexible con una delgada capa de aluminio depositada por vapor. Leer definición completa
Laminado de aluminio (foil): Una estructura de empaque flexible construida alrededor de una capa de papel aluminio. Leer definición completa
Desecante: Un paquete pequeño — usualmente gel de sílice o tamiz molecular — que absorbe la humedad dentro de una bolsa sellada. Leer definición completa
Absorbedor de oxígeno: Un paquete que elimina químicamente el oxígeno residual de una bolsa sellada. Leer definición completa
Cabezal de aire: El volumen vacío dentro de una bolsa sellada por encima del producto. Leer definición completa
Sello térmico: El borde térmicamente unido de una bolsa flexible. Leer definición completa

Comercial

MOQ (Cantidad mínima de pedido): La menor cantidad que un proveedor aceptará en un solo pedido, expresada en kilogramos, cajas o unidades. Leer definición completa
Costo entregado: El costo total de la fruta liofilizada entregada al almacén del comprador, incluyendo materia prima, procesamiento, empaque, flete, aranceles, corretaje y manejo. Leer definición completa
Rendimiento seco: La cantidad de fruta liofilizada terminada producida a partir de una unidad de fruta fresca o congelada de entrada. Leer definición completa
Rendimiento utilizable: La porción del rendimiento seco que cumple con la especificación de compra para una aplicación dada. Leer definición completa
Marca privada: Un arreglo donde un proveedor produce fruta liofilizada empacada bajo la marca del comprador, en lugar de la propia del proveedor. Leer definición completa

Certificaciones

SQF (Calidad Alimentaria Segura): Un esquema de certificación de seguridad alimentaria reconocido por GFSI utilizado en el procesamiento de fruta liofilizada. Leer definición completa
BRCGS: Brand Reputation Compliance Global Standards — una certificación de seguridad alimentaria reconocida por GFSI ampliamente utilizada por minoristas europeos y compradores globales de ingredientes. Leer definición completa
FSSC 22000: Un estándar de gestión de seguridad alimentaria reconocido por GFSI construido sobre ISO 22000. Leer definición completa
USDA Orgánico: Una certificación del Departamento de Agricultura de EE. Leer definición completa