Read in English Suscríbete a las Notas de Industria
Freeze-Dried-Fruitcom
The field guide to freeze-dried fruit quality, processing, and market trends.
Glosario · Calidad y defectos

Oscurecimiento enzimático

Oscurecimiento de la superficie causado por enzimas que reaccionan con el oxígeno después de cortar la fruta. Común en manzana, plátano y pera. Se puede controlar mediante pretratamiento y congelación rápida.

Términos relacionados en Calidad y defectos

Pérdida de pigmento Pérdida de saturación de color en frutas ricas en pigmentos — fresa, frambuesa, arándano, cereza, fruta del dragón. Rotura La proporción de fruta liofilizada que se ha roto de su tamaño de pieza previsto en fragmentos o polvo. Rehidratación Absorción no deseada de humedad después de que el producto sale del liofilizador.

Artículos que usan este término

← Volver a todos los términos