Glosario · Calidad y defectos

Rehidratación

Absorción no deseada de humedad después de que el producto sale del liofilizador. Causa ablandamiento, aglutinamiento y pérdida de textura. El sistema de empaque — película, sello, cierre tipo zip, cabezal de aire, desecante — está diseñado para prevenirlo.

Oscurecimiento enzimático Oscurecimiento de la superficie causado por enzimas que reaccionan con el oxígeno después de cortar la fruta. Pérdida de pigmento Pérdida de saturación de color en frutas ricas en pigmentos — fresa, frambuesa, arándano, cereza, fruta del dragón. Rotura La proporción de fruta liofilizada que se ha roto de su tamaño de pieza previsto en fragmentos o polvo.

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Rehidratación

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