Glosario · Calidad y defectos

Pérdida de pigmento

Pérdida de saturación de color en frutas ricas en pigmentos — fresa, frambuesa, arándano, cereza, fruta del dragón. A menudo se muestra como apariencia desvanecida, polvorienta o grisácea en lugar de oscurecimiento. Impulsada por la exposición al oxígeno y el empaque débil.

Oscurecimiento enzimático Oscurecimiento de la superficie causado por enzimas que reaccionan con el oxígeno después de cortar la fruta. Rotura La proporción de fruta liofilizada que se ha roto de su tamaño de pieza previsto en fragmentos o polvo. Rehidratación Absorción no deseada de humedad después de que el producto sale del liofilizador.

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