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La elección de película barrera define qué tan bien resiste la fruta liofilizada la humedad, la absorción de oxígeno y la pérdida de textura. Los compradores deben emparejar la estructura de la película con el tamaño del paquete, el formato y el canal.
Los desecantes manejan la humedad. Los absorbedores de oxígeno manejan el oxígeno. Los compradores de fruta liofilizada deben saber qué problema está diseñado para resolver cada paquete.
El contenido de humedad te dice cuánta agua queda. La actividad de agua te dice qué tan disponible está esa agua. Los compradores necesitan ambos para juzgar la calidad de la fruta liofilizada.
No toda la fruta liofilizada comienza de la misma manera. Algunos productores usan fruta fresca, mientras que otros usan fruta congelada o fruta IQF como materia prima. La mejor pregunta no es simplemente "¿fresca o congelada?" Es si la materia prima, el pretratamiento y el proceso de liofilización están adaptados a la fruta y al formato final del producto.
La liofilización elimina el agua de la fruta mediante congelación, vacío y sublimación. En lugar de usar calor alto, el proceso permite que el hielo dentro de la fruta se convierta directamente en vapor a baja presión, ayudando a preservar gran parte de la forma, color, aroma y sabor de la fruta.
La fruta liofilizada es altamente sensible a la humedad. Una vez expuesta al aire húmedo, la fruta puede comenzar a absorber agua y perder su textura crujiente. Por eso el empaque importa tanto. Las películas barrera, los sellos, los desecantes, los absorbedores de oxígeno y el tamaño de la bolsa pueden afectar cuánto tiempo se mantiene crujiente el producto.