Read in English Suscríbete a las Notas de Industria
Freeze-Dried-Fruitcom
The field guide to freeze-dried fruit quality, processing, and market trends.
Glosario · Materia prima y formato

Brix

Una medida de sólidos disueltos — principalmente azúcares — en el jugo de fruta, expresada en grados. Un Brix más alto a menudo se correlaciona con un sabor más fuerte en el producto liofilizado terminado, aunque los compuestos de acidez y aroma también importan.

Términos relacionados en Materia prima y formato

IQF (Congelación rápida individual) Fruta congelada pieza por pieza a baja temperatura antes del procesamiento. Pretratamiento Cualquier paso aplicado a la fruta entre la entrada y la congelación — lavado, corte, inmersión, escaldado o acidificación. Pieza entera Fruta liofilizada vendida como piezas intactas — fresas enteras, arándanos enteros, trozos enteros de mango. Migajas / finos Pequeños fragmentos y polvo producidos cuando la fruta liofilizada se rompe durante el procesamiento, el tamizado o el transporte. Polvo Fruta liofilizada molida en polvo fino.

Artículos que usan este término

← Volver a todos los términos