Glosario · Materia prima y formato

Polvo

Fruta liofilizada molida en polvo fino. Se usa para color, cobertura de sabor, aplicaciones de bebidas y sistemas de ingredientes. La misma fruta cruda puede producir comportamientos de polvo muy diferentes dependiendo del tamaño de molienda y el pre-tamizado.

IQF (Congelación rápida individual) Fruta congelada pieza por pieza a baja temperatura antes del procesamiento. Pretratamiento Cualquier paso aplicado a la fruta entre la entrada y la congelación — lavado, corte, inmersión, escaldado o acidificación. Brix Una medida de sólidos disueltos — principalmente azúcares — en el jugo de fruta, expresada en grados. Pieza entera Fruta liofilizada vendida como piezas intactas — fresas enteras, arándanos enteros, trozos enteros de mango. Migajas / finos Pequeños fragmentos y polvo producidos cuando la fruta liofilizada se rompe durante el procesamiento, el tamizado o el transporte.

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