Glosario · Materia prima y formato

Pieza entera

Fruta liofilizada vendida como piezas intactas — fresas enteras, arándanos enteros, trozos enteros de mango. Los formatos de pieza entera comandan precios premium y exigen un control más estricto de la rotura.

IQF (Congelación rápida individual) Fruta congelada pieza por pieza a baja temperatura antes del procesamiento. Pretratamiento Cualquier paso aplicado a la fruta entre la entrada y la congelación — lavado, corte, inmersión, escaldado o acidificación. Brix Una medida de sólidos disueltos — principalmente azúcares — en el jugo de fruta, expresada en grados. Migajas / finos Pequeños fragmentos y polvo producidos cuando la fruta liofilizada se rompe durante el procesamiento, el tamizado o el transporte. Polvo Fruta liofilizada molida en polvo fino.

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