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Freeze-Dried-Fruitcom
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Glosario · Materia prima y formato

IQF (Congelación rápida individual)

Fruta congelada pieza por pieza a baja temperatura antes del procesamiento. IQF permite a los productores correr todo el año y estandarizar las especificaciones, pero la formación de cristales de hielo puede romper las paredes celulares — a veces visible en formatos de pieza entera.

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Pretratamiento Cualquier paso aplicado a la fruta entre la entrada y la congelación — lavado, corte, inmersión, escaldado o acidificación. Brix Una medida de sólidos disueltos — principalmente azúcares — en el jugo de fruta, expresada en grados. Pieza entera Fruta liofilizada vendida como piezas intactas — fresas enteras, arándanos enteros, trozos enteros de mango. Migajas / finos Pequeños fragmentos y polvo producidos cuando la fruta liofilizada se rompe durante el procesamiento, el tamizado o el transporte. Polvo Fruta liofilizada molida en polvo fino.

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