Glosario · Proceso y ciencia

Punto eutéctico

La temperatura por debajo de la cual una solución está completamente sólida. Para la liofilización de fruta, el producto debe permanecer por debajo de su punto eutéctico o de colapso durante el secado primario o perderá estructura.

Actividad de agua (aw) Una medida de qué tan disponible está el agua en un alimento, reportada en una escala de 0 a 1. Contenido de humedad El porcentaje del peso de un producto que es agua. Sublimación La transición de fase de sólido directamente a vapor sin pasar por líquido. Liofilización El nombre técnico de la congelación-deshidratación (freeze-drying). Secado primario La primera y más larga fase de un ciclo de liofilización. Secado secundario La fase final de un ciclo de liofilización. Punto final del ciclo El punto en el cual el secado secundario está completo y el producto ha alcanzado su objetivo de humedad y actividad de agua.

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Punto eutéctico

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