Read in English Suscríbete a las Notas de Industria
Freeze-Dried-Fruitcom
The field guide to freeze-dried fruit quality, processing, and market trends.
Glosario · Proceso y ciencia

Punto final del ciclo

El punto en el cual el secado secundario está completo y el producto ha alcanzado su objetivo de humedad y actividad de agua. Detener el ciclo demasiado pronto deja humedad residual; correrlo demasiado tiempo desperdicia energía y puede sobre-secar la fruta.

Términos relacionados en Proceso y ciencia

Actividad de agua (aw) Una medida de qué tan disponible está el agua en un alimento, reportada en una escala de 0 a 1. Contenido de humedad El porcentaje del peso de un producto que es agua. Sublimación La transición de fase de sólido directamente a vapor sin pasar por líquido. Liofilización El nombre técnico de la congelación-deshidratación (freeze-drying). Secado primario La primera y más larga fase de un ciclo de liofilización. Secado secundario La fase final de un ciclo de liofilización. Punto eutéctico La temperatura por debajo de la cual una solución está completamente sólida.

Artículos que usan este término

← Volver a todos los términos