Glosario · Proceso y ciencia

Contenido de humedad

El porcentaje del peso de un producto que es agua. La fruta liofilizada premium usualmente apunta a 1–4% de humedad residual. Un número bajo de humedad no garantiza crujiente — la actividad de agua también importa.

Actividad de agua (aw) Una medida de qué tan disponible está el agua en un alimento, reportada en una escala de 0 a 1. Sublimación La transición de fase de sólido directamente a vapor sin pasar por líquido. Liofilización El nombre técnico de la congelación-deshidratación (freeze-drying). Secado primario La primera y más larga fase de un ciclo de liofilización. Secado secundario La fase final de un ciclo de liofilización. Punto eutéctico La temperatura por debajo de la cual una solución está completamente sólida. Punto final del ciclo El punto en el cual el secado secundario está completo y el producto ha alcanzado su objetivo de humedad y actividad de agua.

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