Glosario · Proceso y ciencia
Actividad de agua (aw)
Una medida de qué tan disponible está el agua en un alimento, reportada en una escala de 0 a 1. El agua pura está cerca de 1.0; la fruta liofilizada típicamente está muy por debajo de 0.3. La actividad de agua predice la estabilidad microbiana y de textura mejor que el contenido de humedad por sí solo.
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