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Glosario · Proceso y ciencia

Liofilización

El nombre técnico de la congelación-deshidratación (freeze-drying). El material congelado se coloca al vacío para que el agua se sublime de la fase sólida, dejando una estructura porosa seca.

Términos relacionados en Proceso y ciencia

Actividad de agua (aw) Una medida de qué tan disponible está el agua en un alimento, reportada en una escala de 0 a 1. Contenido de humedad El porcentaje del peso de un producto que es agua. Sublimación La transición de fase de sólido directamente a vapor sin pasar por líquido. Secado primario La primera y más larga fase de un ciclo de liofilización. Secado secundario La fase final de un ciclo de liofilización. Punto eutéctico La temperatura por debajo de la cual una solución está completamente sólida. Punto final del ciclo El punto en el cual el secado secundario está completo y el producto ha alcanzado su objetivo de humedad y actividad de agua.

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